صحة
دراسة: زيت الزيتون يحافظ على فوائده حتى بعد طهيه
كشفت دراسة أنجزها علماء في جامعة برشلونة البرتغالية أن زيت الزيتون يحتفظ بمستوى مضادات الأكسدة التي يحتويها حتى عند تعرضه للمعالجة الحرارية خلال عملية تحضير الطعام.
وأظهرت الدراسة، أن الطهو بزيت الزيتون بدرجة حرارة 120 درجة مئوية، خفضت نسبة البوليفينول بنسبة 40%، وبنسبة 75% في درجة حرارة 170 درجة مئوية.
وأكدت المصدر ذاته، أن زيت الزيتون يظل محتفظا بخصائصه المضادة لأكسدة دقائق الكوليسترول الضارة، بالرغم من انخفاض تركيز البوليفينولات أثناء المعالجة الحرارية.
المصدر/العربية.نت
