المكونات
ربع كيلوغرام من الفلفل الحار الأحمر الجاف.
ثمانية فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة من حبوب القزبر المطحونة.
ملعقة صغيرة ونصف من الكمّون المطحون.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الكروية المطحونة.
ربع كوب من زيت الزّيتون النقي.
طريقة التحضير
انقعي الفلفل الأحمر الجاف في مقدار كافٍ من الماء الساخن في وعاء كبير وعميق لمدة من ثلاثين إلى ستين دقيقة، أو حتى تصبح حبات الفلفل الأحمر طرية. أخرجي الفلفل الأحمر الحار من الماء بعد أن يَطرى ويلين، وصفّيه جيداً من الماء ثم اطحنيه، أو اضربيه في الخلاط، ثمّ أحضري قطعة قماش نظيفة واسكبيه عليها وجفيفيه بواسطتها.
أحضري وعاء آخر وضعي حبات الفلفل الأحمر الحار فيه، ثم أضيفي فصوص الثوم، والملح، والكروية المطحونة، والكمون المطحون، وحبوب القزبر المطحونة، إلى الوعاء، واخلطيها جيداً إلى أن تصبح متماسكة مثل العجينة. أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون إلى الخليط السابق، ثم أعيدي الخلط مرة أخرى إلى أن تصبح العجينة طريّة ولينة.
أحضري وعاء زجاجيّاً له غطاء محكم الإغلاق ونظيف وضعي الهريسة الناتجة وعبئيها به، وضعي كمية قليلة من زيت الزيتون حتى لا يتعفن، ثم أغلقيها جيداً وبإحكام، واحفظي الوعاء بالثلاجة إلى حين موعد الاستخدام.