مطبخ غالية.. خطوات تحضير البادنجال المخلل
يحتوي الباذنجان على العديد من المركبات والعناصر الغذائية المهمّة التي تُكسب الجسم الكثير من الفوائد الصحيّة، فهو غني بمضادّات الأكسدة، التي تساعد على الوقاية من أمراض القلب، كما يساعد في التحكم بمستويات السكر في الدم.
ويتمتع البادنجان بقدرة كبيرة على فتح الشهية، بجانب طعمه الشهي، خصوصا إذا كان مخلل.
الطريقة والمكونات
الاختيار
يتم اختيار الباذنجان، بحيث تكون حباته صغيرة أو متوسطة الحجم حسب الرغبة، مثل الباذنجان البلدي الصغير.
السلق
يتم غلي الماء بالقدر أو الطنجرة، ثم يتم وضع الباذنجان، مع مراعاة تناسب كمية الماء مع كمية الثمار، ثم تترك الثمار على النار حتى تغلي، حيث تحتاج الثمار لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة، ويجب الانتباه ألا تصل الثمار إلى مرحلة النضج الكامل، بل يجب رفعها عن النار بعد أن يتغير لونها، وتصبح طرية نسبياً.
التخليل
يجب أن تتخلص الثمار من كامل الماء، لذلك يتم انتشال ثمار الباذنجان من الماء بعد سلقها، ووضعها في المصفاة، حتى تتخلص من الماء الظاهر وتبرد، ثم يتم انتزاع الجزء الأخضر من الحبات (الطربوش)، بعد ذلك يتم شق ثمار الباذنجان طولياً بالإصبع، أو باستخدام السكين دون الوصول إلى نهاية الثمرة، ودون فصلها عن بعضها، ثم يتم وضع الملح الصخري داخل الشق في بطن الباذنجان، فيساعد الملح على التخلص من الماء الزائد والحفاظ على الثمار من التعفن، كما يتم وضع كمية مناسبة من الملح حسب حجم الثمرة.
المرطبان
رتبي حبَّات الباذنجان بشكل منتظم داخل المصفاة، وليكن الشق إلى الأسفل، لمدة ثماني ساعات تقريباً، ثم رتبي البادنجان في المطربان (القطرميز)، واغمريه بزيت الزيتون، ليكون جاهزاً للأكل بعد أسبوعين تقريباً، لكن تأكدي من وضع كمية كافية من الزيت.
