مطبخ غالية: طريقة تحضير الخليع الفاسي
الخليع، من الأكلات المغربية التقليدية الشهيرة خاصةً بالمدينة العلمية فاس ونواحيها ومدينة مراكش، حيث يُحضر الخليع من اللحم المجفف والمملح ويقدم كطبق أساسي مع البيض، وفيما يلي نقدم لكم طريقة إعداد الخليع بسهولة في البيت
المكوّنات :
كيلوغرام من اللحم البقري أو الضأن منزوع العظام
ربع كيلوغرام من شحمة الكلية
ثلاث ملاعق طعام كبيرة من الملح
أربع ملاعق طعام كبيرة من مسحوق حبوب الكزبرة ثلاث ملاعق طعام كبيرة من الكمون
ملعقة شاي صغيرة من الزنجبيل
ملعقة شاي صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة طعام كبيرة من الفلفل الحلو الأحمر
ملعقة شاي صغيرة من الكركم مع الزعفران
ملعقة طعام كبيرة من عصير الليمون أو الخل
خمسة فصوص من الثوم
نصف لتر من زيت الزيتون
نصف لتر من الزيت
لتران من الماء أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة، ومن ثم أحضري وعاء واخلطي فيه كلاً من: الملح، والكمون، والكزبرة، والثوم المهروس، وعصير الليمون، أو الخل، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحلو، والكركم، مع الزعفران، والزنجبيل ومن ثم انقعي فيه شرائح اللحم لمدة ليلة كاملة.
ادهني بعدها شرائح اللحم بالزيت، واتركيها في الشمس إلى أن تجف.
أحضري قدراً، وضعي فيه لترين من الماء واتركيه حتى يغلي، ومن ثم أضيفي الشحم المقطع إليه إلى أن يذوب، أي لمدّة نصف ساعة تقريباً.
أضيفي شرائح اللحم بعد أن تقطعيها إلى قطع متساوية إلى القدر مع الشحم واتركيها لمدة نصف ساعة.
أضيفي الزيت وزيت الزيتون إلى القدر، واتركي شرائح اللحم لتنضج، لحوالي نصف إلى ثلاثة أرباع الساعة حتّى تختفي المياه.
اتركي الخليع إلى أن يبرد ثم ضعيه في وعاء محكم الإغلاق، ويمكنك تقديمه فيما بعد مع البيض.
